云南普洱被譽為“可以喝的古董”，其越陳越香的獨特品質(zhì)是大家公認的。普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實質(zhì)就是茶葉中化學物質(zhì)的緩慢氧化過程。經(jīng)一定時間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇厚、滑爽之感。
普洱茶轉(zhuǎn)化要經(jīng)歷以下七個階段：
1.新茶期（1-3年）
茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗的茶人們分得出是那個茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻。
2.轉(zhuǎn)化前期（3-10年）
茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。
3.轉(zhuǎn)化中期（10-20年）
茶湯紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。
4.轉(zhuǎn)化后期（20-40年）
茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個茶區(qū)，入口化開的化韻更明顯。
5.陳茶期（40-60年）
茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。
6.老茶期（60-100年）
茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。
7.古茶期（100年以上）
茶湯酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡后葉底褐色，古韻盈然，唇齒留香。
對于普洱茶市場，哪些年份算重要？
不少茶友問：普洱排除原料、工藝等因素，是不是越陳越好，普洱茶應(yīng)該奔著“老的”買？其實不然，舉個例子：在中期茶(存放了10年上下的普洱茶)當中，2008-2010年的茶，總體而言市場中存貨最少，價格最高，而2006年和2007年的普洱無論從價格還是存貨都大相徑庭，如果按“普洱越陳越好”這一說法，2006、2007年的普洱還要早上幾年，為何其價值還不如2008-2010年的普洱？我們先分析一下原因：
1.2007年普洱茶崩盤事件有著極大的關(guān)系。
2007年5月，曾被爆炒至天價高位的普洱茶遭遇滑鐵盧，價格普遍降低20%-50%。在廣東芳村交易市場，老牌“大益7542”批號從2006年前的4000多元一件，漲至無法理解的2萬多元高價。而2007年5月后暴跌到8000多元一件。普洱茶如同股市一樣開始了漫長的“跌跌不休”?？梢哉f一夜之間白了不少普洱茶商的頭。
2.2006年和2007年的普洱良莠不齊。
原因一：2005年普洱茶開始暴漲，但單靠云南的產(chǎn)出已經(jīng)遠遠不能達到市場的需求，因此2006、2007年有其他產(chǎn)區(qū)(如廣西、貴州、福建等)也不服輸要來“分一杯羹”，非云南產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的茶也被吹噓為“正宗普洱”，而瘋狂的市場根本沒有對這些“假普洱”進行分析辯證，瘋狂的茶商茶友們甚至只要聽到“普洱”，看到標注為“普洱”的茶就盲目入手，連基本的聞香、試飲都不需要。
原因二：2007年5月普洱茶崩盤事件突如其來的爆發(fā)打了大家一個措手不及，市場雖然神話不再，但產(chǎn)區(qū)卻未能及時反應(yīng)，仍然在大批量地制作殘次品，然而市場已經(jīng)不再需要這些“殘次品”，因此2006、2007年大量普洱堆壓無法出售。
3.2008年是普洱史上特殊的一年
原因一：2007年崩盤事件過后，普洱茶的客戶仿佛在一夜之間消失無蹤，鮮葉銷售也隨之陷入困局。一方面，砍伐茶樹無論從人工或長期發(fā)展而言都行不通；另一方面任由茶樹生長而不采摘會導致下一年茶樹不發(fā)芽。茶農(nóng)為了減少虧損，次年(2008年)采摘都先挑選好的茶葉進行采摘?！皳駜?yōu)采摘”的普遍意識達成了共識。而對于制茶廠來說，不管面對茶農(nóng)送來的鮮葉或者是初制茶都是“擇優(yōu)收購”，但收購的價格比過往更低了。前一年都是上門求購茶葉，茶農(nóng)愛理不理，到了2008年，茶農(nóng)把茶葉拉到廠里，求著廠里收茶。
原因二：2008年西雙版納產(chǎn)區(qū)對普洱加工工藝趨于完善，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的高端品牌紛紛建廠，如陳升號/斗記等，帶動了整個產(chǎn)區(qū)的工藝提升，并且逐步形成從收購農(nóng)家毛茶到建立初制所的規(guī)模。同時出現(xiàn)了一批批有經(jīng)驗的制茶師傅游走在各個小產(chǎn)區(qū)的初制所，老師傅多年的制茶經(jīng)驗使得小產(chǎn)區(qū)本來并不專業(yè)的制茶方式得以改善，因此產(chǎn)區(qū)內(nèi)逐漸形成制茶標準。而西雙版納產(chǎn)區(qū)可以說代表了普洱茶的頂峰標準，它的工藝提升無疑是帶動了整個普洱茶行業(yè)工藝的提升與發(fā)展。
原因三：2008年的天氣都非常好，茶葉鮮葉不僅質(zhì)量好并且大豐收。茶季沒有過多的雨水，茶葉在加工過程特別是曬青環(huán)節(jié)得到了很好的光照，進一步促使當年茶葉干茶質(zhì)量普遍較好，只有好原料、好加工環(huán)境、好氣候才能制作出好茶，而只有好茶存放之后才有價值。
由此可見，即使除了原料、市場等的因素，云南普洱也并非“越陳越好”，也不能簡單地奔著“老”而盲目購買。很多商家也會打出“經(jīng)典年份”標簽，如1982年是拉菲的經(jīng)典年份，1988年是八八青餅的經(jīng)典年份，2008年也可謂是普洱茶的經(jīng)典年份。
綜合上面所說，2008年也可謂是普洱茶的經(jīng)典年份，無論從價格、收藏價值、品飲各方面來說，都是一個不錯的選擇。但選擇普洱茶還是要選適合自己才最好！
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